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银河论坛 - 每日一膳|天天吃猪肉,你知道猪内脏那处最安全吗?

发布时间:2020-01-11 10:23:35 人气:4295

银河论坛 - 每日一膳|天天吃猪肉,你知道猪内脏那处最安全吗?

银河论坛,饮食小知识:猪年说猪

来到了猪年,我们来说说猪吧!

1、肉类里面被吃得最多:

2012年我国居民能量的主要食物来源中, 动物性食物占15%, 平均每标准人日畜禽类的摄入量为89.7 g, 其中猪肉64.3 g, 其他畜肉8.2 g, 内脏2.5 g, 禽肉14.7 g。

2、猪前腿肉比猪后腿肉脂肪高1倍多

因为猪前腿脂肪多,所以吃起来口感也会更棒,焖猪手什么的最适合了。买的时候可以看看关节处来分辨,如果关节处有弯曲就是前腿,直的是后腿。

3、猪内脏吃哪个更安全?

猪的生长周期比较长,所以作为解毒器官的肝脏其实就不太安全。猪心因为和消化代谢这些关系不大,所以毒素积聚也不多,在内脏中是相对安全的。

4、猪内脏中谁的脂肪最多?

大家是不是觉得应该是猪脑最多?根据《中国食物成分表》里面的数据,猪脑脂肪量并不高,只有9.8g/100g,只是它的胆固醇确实是很高很高的,达到2571mg/100g。其他诸如猪横脷、猪肾、猪肺、猪肝、猪小肠、猪心都是这种情况,脂肪并不高,但胆固醇是高的。猪舌头就跟普通的猪肉差不多啦,脂肪是高一点,但是胆固醇并不高。

今日推荐——香焖猪手

材料:

猪手(1对)约 600克,八角 2克,草果 2克,香叶 2克,桂皮 2克,辣椒干3克,酱油70克,食盐8克,白砂糖 50克。

做法:

(1)猪手洗净去毛,再焯水约10分钟。

(2)在锅中把白砂糖干炒至金黄色,放入备好的猪手和其他所有材料,加水适量,盖上盖子焖约40分钟即可取出。

(3)此时猪手已经软烂入味,可用小刀切块,即可摆碟上桌。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评:

这个香焖猪手所用的调味料比较多,所以这里把糖、盐、酱油的量都稍微减少了一点,但也不太影响风味。猪手因为它的脂肪多,所以做出来的菜肴也是特别美味。但是多吃了会腻,加入香料,不仅能为菜肴添味增香,还能解腻。春天是升发的季节,况且岭南地区多有潮湿,所以特别适合吃一些含有芳香化湿的辛香料做的菜肴。

小贴士:

(1)此猪手太美味,需要控制自己进食量。

(2)不能吃辣的朋友,辣椒干也可以不放。

本期值班医师:

林淑娴,中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳