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44210com - 做最入味的莴笋,摆最漂亮的盘!

发布时间:2020-01-04 09:59:21 人气:4686

44210com - 做最入味的莴笋,摆最漂亮的盘!

44210com,上海的气温,居高不下

在这个给点阳光就出汗的天气

忍不住直呼“谁来救救孩子啊”

热量低,解暑排毒,时令莴笋了解一下!

莴笋你还在切片?刨皮?切成丁?

偷偷告诉你,这家餐厅把它扭成花了~~

就是它----“唔哩赞•崇明私藏菜”

一家藏在酒店里的餐厅,

不入住一晚,是很难知道他的存在的

这样尴尬的地理位置恰好满足了各位老饕们,

才下午四点,包间都已经全被预定了。

不时不食这个道理我们都懂,

简单烹调,莴笋也能给你惊喜,

今天我们就请到厨师长——何勇大厨

来教我们这道每桌必点的 “椒麻莴笋”

何勇

唔哩赞崇明私藏菜主厨

25年厨龄

精通本帮菜系

一起跟着大厨解锁莴笋新花样吧~

食材准备

芦笋3根 花椒 鸡汁 盐

鸡汁超市就有哦~

花椒油可千万别偷懒,

自己熬出来的清香不冲鼻

制作步骤

01

莴笋洗净,切成约10cm的长条状,

厚度约两枚硬币的大小。

多出来的莴笋边咱也别浪费

切成丝,还能拌一盘~~

这个长度拧出的麻花才最好看哦~

以下计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

02

加入2勺盐,拌匀,腌制1个小时,

然后清水洗净。

腌制时间为什么那么久?

1.莴笋更容易入味

2.变软后更容易卷麻花造型

这可是大厨测试下来最佳腌制时间

时间长短,莴笋软硬程度,都是决定造型的关键

所以对于时间可是很苛刻的~

麻花造型究竟是怎么出来的呢?

嘿嘿,解密时间到~

03

用小刀在莴笋条上划约5cm的口

莴笋的一头穿过洞口,拉直,

嘿嘿~麻花造型就出现啦~

就是这么简单啦~

换个花样是不是提升不少颜值呢

04

水煮沸后,倒入莴笋,

大约一分钟后捞出,放入冰水冷却

冷却至完全凉透,吸干水分

tips

放入冰水的作用:

能保持莴笋的爽脆,也不容易变色哦

前方高能!!!

灵魂伴侣“花椒油”终于出现

05

倒入精制油,热锅冷油,

加入花椒~拿长勺不停搅拌,

花椒微微犯黑,油面没有气泡就ok啦~

过滤盛出就好啦~

不要心疼油,大厨说了:

“熬好的油封瓶冷藏,能用一年呢”

你还可以拌各种凉菜,面条,各种拌……

06

莴笋放在盘底,

半勺盐,半勺鸡汁,半勺胡椒油,拌一拌

一碟标准是12根麻花莴笋哦

在家可以根据喜爱添加

叮!摆好造型出餐❤

“咔滋咔滋~~ ”

莴笋的脆嫩,加上花椒油的清香,

某a已经陶醉到不想说话,手机叮叮响干脆静音了

感谢:唔哩赞崇明私藏菜

地址:建国西路691号维也纳国际酒店3楼